BERENJENAS A LA GRIEGA

INGREDIENTES:

2 Berenjenas

Sal

6 cucharadas de aceite de oliva 1º

4 dientes de ajo

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

250 gr. De carne de cerdo picada

200 gr. Tomate triturado

1 cucharadita de piñones

Pimienta molida

Nuez moscada

Canela

1 huevo

1 cucharadita de perejil picado

Para la bechamel:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de harina

1 ½ vasos de leche

Sal y pimienta blanca

1 cucharada de queso rallado

1 cucharadita de pan rallado

2 cucharaditas de mantequilla

Preparación:

•Lavamos las berenjenas; las partimos por la mitad, verticalmente.

•Las vaciamos con un cuchillo o cuchara, dejando alrededor 0,5cm de pulpa aprox.

•Después las sazonamos y las ponemos boca abajo en una rejilla para que escurran.

•Calentamos el aceite a fuego suave en una sartén antiadherente.

•Cuando esté humeante, rehogamos los ajos y la cebolla, pelados, lavados y picados.

•Añadimos la pulpa de la berenjena igualmente picada.

•Sazonamos al gusto; removemos para mezclar.

•Lavamos y picamos los pimientos, desechando las semillas.

•Los incorporamos a la sartén; removiendo suavemente.

•Cuando las verduras se ablanden, sin que lleguen a tomar color, añadimos la carne.

•La deshacemos con un tenedor para que no se apelmace.

•Una vez que la carne cambie de color, añadimos el tomate, los piñones, la pimienta y la nuez mocada y la canela.

•Salpimentamos al gusto; removemos y cocinamos hasta que el caldo del tomate se consuma.

•Apagamos el fuego y ponemos el huevo batido.

•Removemos y dejamos en reposo unos minutos.

•Dividimos la mezcla en cuatro partes iguales y rellenamos las berenjenas.

•Las llevamos a la bandeja del horno; reservamos.

Para la bechamel
•Calentamos el aceite a fuego suave en una sartén antiadherente.

•Cuando empiece a humear, rehogamos la harina.

•Antes de que tome color añadimos la leche poco a poco, para evitar que se formen grumos.

•Salpimentamos al gusto; cocinamos, sin dejar de remover, hasta que la salsa se espese.

•Con esta salsa cubrimos las berenjenas,

•Espolvoreamos por encima el queso y el pan rallados.

•Añadimos la mantequilla en pequeñas bolitas y llevamos al horno precalentado a 200ºC.

•Horneamos de 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas por encima.

•Pasado este tiempo, servimos en la misma fuente.